西安寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-01-26 01:24:57
西安寧夏葡萄酒酒莊
1. 何謂酒體？簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當(dāng)一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
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在打開一瓶葡萄酒時，大家有沒有好奇，為什么瓶口會有一個封瓶的錫帽？這個錫帽有什么作用？是為了讓酒瓶看上去更美觀？還是為了保護(hù)軟木塞？很久以前，葡萄酒裝瓶后需儲存在酒窖中。酒窖中黑暗潮濕的環(huán)境特別適宜儲存和熟成葡萄酒，但這也為一些小型動物和蟲子提供了理想的生存環(huán)境。當(dāng)這些小型動物或蟲子喜歡以木質(zhì)材料為食時，葡萄酒裝瓶用的軟木塞就成了它們腹中的美食，但這樣一來，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一個封瓶錫帽，就可以解決這個問題。封瓶錫帽在當(dāng)今似乎是可有可無的，有的酒莊甚至嘗試不再使用它，或許是為了讓酒瓶更好看，或許是出于減少垃圾。但這么做的酒莊只是少數(shù)，所以市面上的大部分酒瓶都有錫帽。
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所有葡萄酒都需要醒酒嗎？既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實(shí)，這也要視具體情況而定。通常來說，簡單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味時也不需要醒酒，這是因?yàn)榇蜷_后酒液與空氣接觸時間過長，其氣泡會逐漸消散殆盡，失去特色。
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濃郁的海鮮菜肴，搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風(fēng)味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是選擇。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風(fēng)味更復(fù)雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州，澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質(zhì)肥美的魚類菜肴的拍檔。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風(fēng)味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進(jìn)行搭配。
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維加妮酒莊參與了此次巡展，與800多位來自珠海及周邊的經(jīng)銷商齊聚珠海，與他們邊品酒，邊洽談，了解寧夏復(fù)雜的風(fēng)土，迷人酒香，領(lǐng)略寧夏的獨(dú)特風(fēng)土與魅力的同時對維加妮酒莊的酒款好評連連。追求品質(zhì)，我們一直在路上，所有的付出都必定有回報(bào)，在酒莊建立之初，有二十年葡萄種植經(jīng)驗(yàn)的張毅莊主，他深知一個道理“好酒源于好葡萄”，所以遵從高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，運(yùn)用適時“控水、控肥法”和“樹體精細(xì)限產(chǎn)法”，畝產(chǎn)嚴(yán)格控制在500公斤以下。葡萄園采取的是花后摘心，讓葡萄自然坐果，這樣可以保障長出來的果穗稀、顆粒小、皮厚、酚類物質(zhì)豐富。雖然產(chǎn)量低很多，但每一顆都是上好的釀酒原料。
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葡萄酒的風(fēng)味紛繁復(fù)雜，食物的味道也變化萬千，兩者的變換組合可能碰撞出令人驚喜的火花，也可能如路邊石頭般平平無奇。要想巧妙協(xié)調(diào)食物及葡萄酒的風(fēng)味，達(dá)到“1 1＞2”的效果，基本的餐酒搭配知識必不可少。今天，我們就來聊聊赤霞珠。成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高單寧”、“濃郁”、“強(qiáng)勁”、“飽滿”等描述都是高頻用語。它擁有豐滿厚重的酒體，可以選擇質(zhì)地濃稠的菜肴來佐餐，比如豐盛的燉牛肉或者燉排骨。而根據(jù)濃郁度相當(dāng)?shù)牟途拼钆湓瓌t，赤霞珠葡萄酒也很適合與烤羊肉、黑椒牛排等味道濃郁的菜肴一起搭配飲用，這樣能更好地平衡它的豐富風(fēng)味。如若搭配清淡精致的菜肴，濃郁強(qiáng)勁的赤霞珠葡萄酒會喧賓奪主，掩蓋掉菜肴本身的味道，讓享用者無法品嘗到應(yīng)有的美味。