天津賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-02-02 01:24:46
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到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝？其實(shí)原因很多，比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等，但還有一個(gè)重要因素也不容忽視，那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的，對(duì)于葡萄酒來說，為何說越復(fù)雜越好呢？其實(shí)，這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來的好處是直接顯而易見的。復(fù)雜性給我們帶來的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味，進(jìn)而稱頌樂享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒，讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜，這并非繞口令，因?yàn)橐话愣裕咸丫频膹?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬種化學(xué)合成物組成，這不復(fù)雜都難呀！
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濃郁的海鮮菜肴，搭配這類菜肴時(shí)若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會(huì)踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風(fēng)味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是選擇。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風(fēng)味更復(fù)雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州，澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會(huì)是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質(zhì)肥美的魚類菜肴的拍檔。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風(fēng)味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進(jìn)行搭配。
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葡萄酒不是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料，因?yàn)樗鼤?huì)讓你的口腔有摩擦感，讓你的雙頰涌出酸水，進(jìn)而觸發(fā)聯(lián)想和思考。我們的生活早已被各種精心修飾過的空氣和食物包圍，對(duì)于食物原材料的真實(shí)狀況或許不那么了解。葡萄酒喝起來為何有點(diǎn)酸酸的？答案不是這酒不好，只是沒有精修到讓你絲毫感覺不到酸味。1. 葡萄酒中有哪些自帶的呈酸物質(zhì)？酒液中有多種有機(jī)酸物質(zhì)，包括刺激感明顯的酸酒石酸（Tartaric Acid）和蘋果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和檸檬酸（Citric Acid），還有轉(zhuǎn)化后比較柔和的乳酸（Lactic Acid）以及適飲高峰期之后氧化出現(xiàn)的醋酸（Acetic Acid）。這一種醋酸不僅會(huì)影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變酒液的性質(zhì)，因?yàn)榫浦胁糠指视秃痛碱愇镔|(zhì)會(huì)被醋酸慢慢“化學(xué)”掉，使得整瓶葡萄酒漸漸地只剩下酸味。
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奧運(yùn)獎(jiǎng)牌是對(duì)運(yùn)動(dòng)員多年努力的肯定，而在葡萄酒界也有競(jìng)爭(zhēng)激烈的比賽，能提高酒莊的曝光量，為品牌有力背書。比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽素有“酒類奧斯卡”美譽(yù)。在今年新鮮出爐的國(guó)內(nèi)榜單中，寧夏維加妮酒莊可謂“大獲全勝”，參賽的四款葡萄酒全部捧杯，蓋下一個(gè)大金獎(jiǎng)，兩個(gè)金獎(jiǎng)，一個(gè)銀獎(jiǎng)的印章。月，維加妮酒莊接待量持續(xù)增長(zhǎng)，推介活動(dòng)應(yīng)接不暇，莊主張毅都像上了發(fā)條，奔波于寧夏與全國(guó)的航空網(wǎng)?！昂闷咸丫埔欢ㄊ欠N出來的！”這是莊主張毅每一次推介中的開場(chǎng)白。他說，參賽能讓自己的堅(jiān)持被肯定，但重要的還是把葡萄種好，把酒釀好，把市場(chǎng)做大，讓世界“品嘗”賀蘭山東麓。張毅的獲獎(jiǎng)酒取名“蘭山伯爵”，乍一聽好像洋名字，但其實(shí)處處體現(xiàn)了一個(gè)西北漢子淳樸的家鄉(xiāng)情。
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夏季開始，葡萄園有哪些工作，聽聽莊主怎么說，5月，是葡萄生長(zhǎng)的關(guān)鍵季節(jié)。這個(gè)時(shí)候，主要是通過樹體管理，為葡萄藤在后期的健康生長(zhǎng)過程中打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。5月工作內(nèi)容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定間距健壯的芽；抹芽包括抹去通風(fēng)帶、并生芽、弱芽、畸形芽。通過一到兩次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生長(zhǎng)。這項(xiàng)工作也決定了一畝葡萄地500公斤左右的產(chǎn)量限制?；ㄇ肮嗨?，出土后的葡萄需要充足的水分，所以出土后需要將水灌足；但在葡萄開花前灌水時(shí)，讓土壤保障有一定的水分就行，此時(shí)灌水不宜過多。如水分過多，會(huì)導(dǎo)致座果率高，果實(shí)較大，這樣的葡萄品質(zhì)會(huì)下降。
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2019年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬千升，相比2018年減少了17.8萬千升。中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量總體上連續(xù)6年下降，連續(xù)兩年大幅下降。與此數(shù)據(jù)截然相反的是寧夏葡萄酒獲獎(jiǎng)數(shù)量的上升。據(jù)寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計(jì)，近幾年來，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒已在國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)大賽上獲得500余個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。2018年，寧夏葡萄酒就在國(guó)際賽事上獲得150多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，占中國(guó)葡萄酒獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的一半以上。酒莊酒企應(yīng)該追求產(chǎn)量?jī)?yōu)先還是品質(zhì)優(yōu)先，可以肯定的是對(duì)于國(guó)內(nèi)大型酒企來說是可以追求葡萄酒產(chǎn)量化的，因?yàn)樗麄儽旧淼囊?guī)模大，產(chǎn)量高，可以追求葡萄酒的產(chǎn)量提升走平價(jià)路線。而對(duì)于寧夏賀蘭山東麓的大部分酒莊來說，放棄葡萄產(chǎn)量轉(zhuǎn)而追求提升品質(zhì)做國(guó)產(chǎn)好酒似乎是一個(gè)更好的選擇。