北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-02-16 01:25:53
北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
紅葡萄酒中也含有許多單寧，酒在熟成的過程中，通常會含有酒精發(fā)酵后死掉的酵母菌，酵母中的蛋白質(zhì)和單寧結(jié)合之后很容易就會出現(xiàn)皮革味道。特別是單寧非常多，又經(jīng)常進行長期橡木桶培養(yǎng)才裝瓶的紅酒。由此也可以看出，不要“聞皮革味色變”，因為一般只有經(jīng)過長期陳年的好的紅葡萄酒才會出來此味道。如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是第2或附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。
北京賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
9月26日，2021年度寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定結(jié)果公布，此次共評選出9家二級酒莊，15家三級酒莊，18家四級酒莊，15家五級酒莊。至此，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)共有列級酒莊57家。寧夏列級酒莊評定自2013年開始，每兩年評定一次，實行逐級評定晉升制度，晉升到1級酒莊后，酒莊每10年參加一次評定，2021年為第五屆寧夏列級酒莊評定。“這次評選采取了區(qū)內(nèi)外及國內(nèi)外評定委員線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同會議方式，會上各位評委對評定細則里的種植、釀造、管理和品牌等重大事項做出了深入的交流與探討，進一步完善了評定方向。同時，也完善了列級酒莊的退出機制，對參評和現(xiàn)存的未達到合格條件的酒莊將實行撤銷或禁評等措施?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會相關(guān)負責人表示，本次列級酒莊評定根據(jù)《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例》《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定管理辦法》《寧夏國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗區(qū)建設(shè)總體方案》，更側(cè)重葡萄園建設(shè)和葡萄酒原料的品質(zhì)，葡萄酒的品質(zhì)及穩(wěn)定性，酒莊的基礎(chǔ)建設(shè)以及企業(yè)品牌建設(shè)等。
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蘭山伯爵特級珍藏風土年鑒，維加妮酒莊位于寧夏賀蘭山東麓中南部，特殊的小氣候賦予了這里的葡萄生長期晝夜溫差大光照充足、葡萄成熟期降雨量少保障了葡萄的成熟度和果實的健康。蘭山伯爵特級珍藏，作為酒莊的一號酒，投入了大量的時間和精力。通過對葡萄園種植管理，和釀造工藝的不斷摸索和改進，張毅莊主總結(jié)了一套自己的管理標準。在葡萄的管理上，使得每個年份都表現(xiàn)出不同的特色。種植管理：①樹齡：十年以上；②架型：單臂籬架型；③土壤：淡灰鈣土、礫石土；④灌溉：滴灌、溝灌、水肥一體；⑤種植關(guān)鍵點的操作：適時控肥控水、樹體精細限產(chǎn)管理法；⑥葡萄特點：果穗稀、果粒小、果皮厚。釀造工藝，重力釀造法，酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。
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因為“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。生鮮類海鮮菜肴，生魚（壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風味變得更為可口。清淡的海鮮菜肴，鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時僅會加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風味。