三亞寧夏紅酒酒莊
發(fā)布時間：2022-02-17 01:25:58
三亞寧夏紅酒酒莊
所有葡萄酒都需要醒酒嗎？既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實，這也要視具體情況而定。通常來說，簡單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味時也不需要醒酒，這是因為打開后酒液與空氣接觸時間過長，其氣泡會逐漸消散殆盡，失去特色。
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如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經(jīng)驗積累的過程。每個人對各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會加點蛋黃醬，這樣就有點味道了，不過還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來點芥末、德國泡菜等，再來上一點陳年切達奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺上還是味覺上，其風(fēng)味就豐富起來了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過，因為我們對這樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點上而已。
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馬瑟蘭是赤霞珠和黑歌海娜雜交出來的一個新品種。起初并沒有引起更多人的關(guān)注，在法國，釀出來的酒大都被定義為地區(qū)餐酒級別。2001年引入中國，在寧夏，懷來，新疆，煙臺等地均有種植。近年來，馬瑟蘭釀出來的酒款顏色深，香氣特殊，酒體飽滿，單寧細致，受到了很多葡萄酒愛好者的好評。4月27日，國際馬瑟蘭日，與大多數(shù)葡萄酒日一樣，世界馬瑟蘭日旨在把豐富詳實的信息以有趣的方式呈現(xiàn)出來，提高大家對馬瑟蘭葡萄品種的認識。這個活動由北京的葡萄酒愛好者和消費者倡導(dǎo)者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）于2018年發(fā)起。旨在鼓勵人們打開并品嘗使用馬瑟蘭葡萄品種所釀造的葡萄酒。世界馬瑟蘭日于每年的4月27日舉行，以紀念及培養(yǎng)者出生于1921年，同一天的保羅·特魯爾（Paul Truel）。
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“好酒是種出來的！葡萄要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮铜h(huán)境氣候，加上好的管理辦法?！备邩藴省酪蟮墓芾聿粌H讓張毅所種的葡萄一直成倍高于市場價銷售，且搶購者絡(luò)繹不絕。不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎產(chǎn)品，他的葡萄園也成為產(chǎn)區(qū)內(nèi)好品質(zhì)葡萄示范園。沒有一顆葡萄被辜負，沒有一瓶美酒不被寄予厚望。當(dāng)前，寧夏正把發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)同加強黃河灘區(qū)治理、加強生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來，推進賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展望“十四五”，張毅有著自己的目標，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為寧夏促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，一定要以質(zhì)量為根本，提高種植和釀造水平。通過“走出去”和“請進來”，不斷增加酒莊文化內(nèi)涵、加強酒莊宣傳推介，提高葡萄的“含金量”。目前，我們酒莊在寧夏有兩家直營店，未來五年還會在全國眾多一二線城市建立更多直營店，并通過拓寬網(wǎng)售渠道、加大售后服務(wù)等，邀請更多的客戶來到寧夏，來到維加妮，了解賀蘭山東麓的葡萄種植、酒品釀造、酒莊理念，體驗寧夏釀酒人的匠心精神”。
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會形成一個對復(fù)雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。