杭州寧夏葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-02-18 01:26:03
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在新春佳節(jié)，家人團(tuán)聚之際，喝一杯總是少不了的。而喝什么則大有學(xué)問，男女老少圍坐一起，喝白酒，較高的酒精度數(shù)可能把家里的女性和年輕一輩排除在外；全部喝飲料，可能覺得不夠滋味，一場(chǎng)歡聚顯得平淡。這時(shí)候，葡萄酒無疑是非常不錯(cuò)的選擇，紅葡萄酒的顏色映襯著紅紅火火的日子，起泡酒舞動(dòng)的氣泡，象征著歡歡喜喜的日子，更別說開起泡酒時(shí)，“嘭”的一聲，平添了幾分儀式感。給節(jié)日加點(diǎn)料，過年喝點(diǎn)什么酒？一、香檳，香檳被譽(yù)為“慶祝之酒”、“勝利之酒”、“歡愉之酒”。每逢重大喜事總少不了它。在新年家人團(tuán)圓之際，開一瓶香檳當(dāng)然是好選擇。當(dāng)然香檳也不簡(jiǎn)單，并不是所有的起泡酒都是香檳，只有產(chǎn)自香檳產(chǎn)區(qū)，使用香檳產(chǎn)區(qū)規(guī)定的生產(chǎn)工藝和葡萄品種，滿足一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的起泡酒才能稱之為香檳。
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意漸起的11月，位于青銅峽甘城子地區(qū)的維加妮酒莊的葡萄園內(nèi)平坦沉寂，全然不見盛夏時(shí)“千樹萬樹梨花開”的景象。早在進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié)前，葡萄樹就已被埋進(jìn)了土里。用土的溫度保暖，是一種蟄伏，更是一種休養(yǎng)生息，為來年養(yǎng)精蓄銳?！笆艑梦逯腥珪?huì)提出，要提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力，更加堅(jiān)定了我們?cè)诋a(chǎn)品上苦練內(nèi)功的信念。”褪去夏日的燦爛與喧囂，帶了些冰冷與肅穆，維加妮酒莊莊主張毅說，“這就是賀蘭山東麓的希望！”1997年，原銀廣夏公司看中寧夏葡萄發(fā)展?jié)摿?，在青銅峽市建立釀酒葡萄種植基地，從寧夏林校畢業(yè)的張毅成為這里的員工。憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、堅(jiān)持不懈的努力及對(duì)葡萄酒的熱情，張毅一路從一名技術(shù)員成長(zhǎng)為管理者，后又在甘城子投資建設(shè)了600畝葡萄園?！笆濉逼陂g，張毅更建造起自己的“葡萄酒王國(guó)”——維加妮酒莊。
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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均衡，在葡萄酒的品鑒中是一個(gè)重要的概念，取決于酒中含有的刺激我們的視覺、嗅覺、味覺的物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來，也就是在感官品鑒中表現(xiàn)出色香味的均衡，而重要的是口感上味覺和口感要素間的均衡，亦即葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)?！捌胶狻痹诂F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典中是這樣解釋的：“衡器兩端承受的重量相等”；“兩物齊平如衡”；“對(duì)立的方面在數(shù)量或質(zhì)量上相等或相抵”等等。平衡是一種對(duì)立元素的力的關(guān)系，葡萄酒中的平衡是無法用科學(xué)儀器量測(cè)的，僅能靠感官評(píng)斷。但是，每個(gè)人的感覺器官有著先天的差異，感受力也不盡相同，對(duì)葡萄酒的鑒賞經(jīng)驗(yàn)也不一樣，因此平衡的標(biāo)準(zhǔn)便會(huì)有偏差。均衡則是在對(duì)稱基礎(chǔ)上的變化，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，它不要求形體的兩側(cè)對(duì)等，但要求給人以兩側(cè)相稱的力的感受，仿佛一架翹翹板，平衡點(diǎn)可以靈活移動(dòng)。
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作為維佳妮酒莊負(fù)責(zé)人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時(shí)"控水、控肥法"，適時(shí)"樹體精細(xì)限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)搶先訂購(gòu)。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨(dú)特，屢獲大獎(jiǎng)。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國(guó)柏林舉行的葡萄酒大賽金獎(jiǎng)；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級(jí)珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時(shí)布魯塞爾大賽金獎(jiǎng)；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時(shí)布魯塞爾大賽金獎(jiǎng)。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計(jì)，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對(duì)葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個(gè)發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對(duì)葡萄酒造成的機(jī)械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結(jié)構(gòu)，以及全自動(dòng)冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術(shù)能準(zhǔn)確地控制釀造的每一個(gè)細(xì)節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽(yù)迅速提升，成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾木魄f。