天津寧夏紅酒廠家
發(fā)布時間：2022-03-02 01:21:21
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內(nèi)與里面的蛋白質結合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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為促進我市葡萄產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，提高種植效益。5月7日下午,自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會、青銅峽市葡萄產(chǎn)業(yè)服務中心邀請自治區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)相關人士、寧夏農(nóng)林科學院種植資源研究所陳衛(wèi)平博士、張怡研究員和孫權研究員在青銅峽市維加妮酒莊種植基地和鴿子山示范區(qū)裕峰公司種植基地開展田間培訓。各位種植人員講解了4.24低溫凍害后葡萄抹芽定枝方法、不同架形樹勢管理、土肥水管理以及病蟲害防治技術等內(nèi)容。全市各酒莊企業(yè)、基地大戶、種植戶、勞務經(jīng)紀人共70多人參加了培訓。陳衛(wèi)平博士指出，凍害已造成今年葡萄減產(chǎn)，但我們不能因為葡萄結果少了就放松田間管理，更應該加強樹體、水肥等管理措施，促進副芽萌發(fā)，積累來年花芽分化開成。
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1. 何謂酒體？簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。2. 酒精度與酒體輕重成正比。一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。3. 酒體可以“看”出來嗎？將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。
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濃郁的海鮮菜肴，搭配這類菜肴時若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是選擇。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風味更復雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州，澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質肥美的魚類菜肴的拍檔。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進行搭配。
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主張毅他從1996年開始接觸葡萄種植技術，1998年專職葡萄種植，到今天維加妮酒莊已積攢下20多年的葡萄種植經(jīng)驗。對于這樣一位具有豐富管理經(jīng)驗的莊主，想要提升葡萄種植的產(chǎn)量并非難事。但他堅信品質為王，“好酒是種出來的”?；谫R蘭山東麓的獨特氣候，總結了一套葡萄園種植管理理念，即適時“控水控肥法”和“樹體精細限產(chǎn)法”。嚴格規(guī)定株距0.5米，行距3米，控制每畝葡萄產(chǎn)量在500公斤。從釀酒的角度，釀酒葡萄種植并不是產(chǎn)量越高越好，為了提升葡萄質量控制產(chǎn)量是重要的手段。維加妮酒莊為了控制產(chǎn)量先是控制株距，將結果母蔓控制在3-4層，并留有18-25片葉子，保障光合作用，為葡萄生長提供養(yǎng)分，也避免了葡萄果粒因為擠壓而造成的成熟不均。
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侍酒溫度對葡萄酒的風味、結構和香氣有很大影響。對于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進行冰鎮(zhèn)，會達到非常好的效果。對葡萄酒進行冷卻有多種方法，下面為您一一介紹。葡萄酒冷卻方法：1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應該冷卻后再喝；酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。1）酒體輕盈的白葡萄酒應該冷卻至45華氏溫度（7攝氏度）；2）酒體中等至豐滿的白葡萄酒應該冷卻至50-55華氏溫度（10-13攝氏度）；3）酒體輕盈的紅葡萄酒應該冷卻至55-60華氏溫度（13-15攝氏度）；4）酒體豐滿的紅葡萄酒應該冷卻至60華氏溫度（15攝氏度）。