延安賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-03-22 01:20:00
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過(guò)復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過(guò)幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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盲品環(huán)節(jié)將全部酒款與參品人員分為兩組品鑒。每一位參品者不僅要給每一款酒打出品質(zhì)分，還要完成手中的盲品卷，通過(guò)觀察顏色、辨別香氣、入口品鑒來(lái)判斷酒款的年份、酒精度、產(chǎn)區(qū)甚至是酒莊，得分按難度依次增加。根據(jù)打分統(tǒng)計(jì)（20分制）有12款酒獲得了一致好評(píng)，并用中國(guó)傳統(tǒng)文化的褒獎(jiǎng)稱號(hào)“狀元”“榜眼”及“探花”予以命名以示紀(jì)念。蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭2018以其好的品質(zhì)，受到大家的青睞，獲得了狀元榮譽(yù)稱號(hào)。維加妮的Slogan這樣講：種出一瓶寧夏好酒，二十多年來(lái)，張毅莊主一直默默奉行著這句話，將時(shí)間和精力全部投入到葡萄的種植上去，并探索出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄酒的管理辦法。即：適時(shí)“控水、控肥法”，適時(shí)“樹(shù)體精細(xì)限產(chǎn)法”的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，種出來(lái)的葡萄“果穗稀、果皮厚、果粒小”從而使公司每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價(jià)搶先訂購(gòu)。
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到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝？其實(shí)原因很多，比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等，但還有一個(gè)重要因素也不容忽視，那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問(wèn)題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢？其實(shí)，這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來(lái)的好處是直接顯而易見(jiàn)的。復(fù)雜性給我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味，進(jìn)而稱頌樂(lè)享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒，讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜，這并非繞口令，因?yàn)橐话愣?，葡萄酒的?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成，這不復(fù)雜都難呀！
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“蘭山就是賀蘭山，我們倚靠巍峨雄偉的賀蘭山，削弱了西北寒風(fēng)的侵襲，阻擋了騰格里沙漠流沙的東移，賀蘭山就是這片土地的自然屏障。伯爵就是貴族，從我踏進(jìn)葡萄酒行業(yè)，我就堅(jiān)信這是一片好于其他產(chǎn)區(qū)的土地，天生帶有優(yōu)越的‘血統(tǒng)’。”張毅介紹到。“蘭山伯爵”酒標(biāo)并不華麗。一張賀蘭山脈的圖真實(shí)展現(xiàn)賀蘭山東麓的風(fēng)貌。山峰閃耀著金色的光芒，寓意賀蘭山升起的太陽(yáng)光芒四射。而這個(gè)“太陽(yáng)”就是風(fēng)土造就的賀蘭山東麓這張“金字招牌”?！爸袊?guó)酒莊就該是中國(guó)樣，不論獲多少獎(jiǎng)，走多遠(yuǎn)的路，初心都不能變，只要你看到蘭山伯爵，就像看到我引以為傲的賀蘭山東麓，我的家鄉(xiāng)?！睆堃阏f(shuō)。此次大賽，榮獲大金獎(jiǎng)的2019年蘭山伯爵家族珍藏馬瑟蘭因?yàn)槌霰姷谋憩F(xiàn)，引得經(jīng)銷(xiāo)商蜂擁而至，目前已經(jīng)供不應(yīng)求，今年的銷(xiāo)售也比去年增加近一倍。
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維加妮酒莊參與了此次巡展，與800多位來(lái)自珠海及周邊的經(jīng)銷(xiāo)商齊聚珠海，與他們邊品酒，邊洽談，了解寧夏復(fù)雜的風(fēng)土，迷人酒香，領(lǐng)略寧夏的獨(dú)特風(fēng)土與魅力的同時(shí)對(duì)維加妮酒莊的酒款好評(píng)連連。追求品質(zhì)，我們一直在路上，所有的付出都必定有回報(bào)，在酒莊建立之初，有二十年葡萄種植經(jīng)驗(yàn)的張毅莊主，他深知一個(gè)道理“好酒源于好葡萄”，所以遵從高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，運(yùn)用適時(shí)“控水、控肥法”和“樹(shù)體精細(xì)限產(chǎn)法”，畝產(chǎn)嚴(yán)格控制在500公斤以下。葡萄園采取的是花后摘心，讓葡萄自然坐果，這樣可以保障長(zhǎng)出來(lái)的果穗稀、顆粒小、皮厚、酚類物質(zhì)豐富。雖然產(chǎn)量低很多，但每一顆都是上好的釀酒原料。
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提到葡萄酒的香氣，若聽(tīng)到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽(tīng)到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽(tīng)到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會(huì)有些迫不及待地想來(lái)喝上一口吧？但是，當(dāng)有人說(shuō)，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會(huì)如此期待嗎？實(shí)際上，有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過(guò)不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會(huì)影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會(huì)將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來(lái)自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過(guò)程，會(huì)運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來(lái)處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。