天津?qū)幭募t酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-04-12 01:20:14
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會形成一個(gè)對復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當(dāng)有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實(shí)際上，有些葡萄酒中確確實(shí)實(shí)就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點(diǎn)也不會影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時(shí)是不會將皮革類制品丟進(jìn)去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實(shí)上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運(yùn)用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時(shí)單寧滲透進(jìn)皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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據(jù)此，或許很多人認(rèn)為味道是味覺感受到的，但是事實(shí)上我們能感受到葡萄酒或食物豐富多樣的味道和香氣，嗅覺系統(tǒng)功不可沒。假如把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴里咀嚼，一般就只有一些基本的味覺體驗(yàn)，但是一旦把捏住鼻子的手放開，就可以感受到豐富的食物氣味。這就是為什么感冒鼻塞的時(shí)候吃飯，除了酸甜苦咸這些基礎(chǔ)的味道，就很難嘗出更多的滋味了。 氣味一般會通過兩種途徑被鼻腔的嗅覺感受器偵測到。第1種是鼻前通路（Orthonasal Olfaction），空氣中的氣味由鼻孔進(jìn)入鼻腔。第2種是通過鼻后通路（Retronasal Olfaction），這是一種連接喉嚨頂部和鼻腔的通道，當(dāng)我們咀嚼食物或吞咽飲品的時(shí)候，氣味會通過鼻腔和咽喉之間的鼻后通道進(jìn)入鼻腔，進(jìn)而被鼻腔里的嗅覺感受器檢測到。一般來說，通過鼻前通路聞到的葡萄酒或食物的味道被稱為“香氣”，通過鼻后通路“品嘗”到的則常被稱為“風(fēng)味”，兩者都是通過嗅覺系統(tǒng)進(jìn)行感知的。
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9月26日，2021年度寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定結(jié)果公布，此次共評選出9家二級酒莊，15家三級酒莊，18家四級酒莊，15家五級酒莊。至此，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)共有列級酒莊57家。寧夏列級酒莊評定自2013年開始，每兩年評定一次，實(shí)行逐級評定晉升制度，晉升到1級酒莊后，酒莊每10年參加一次評定，2021年為第五屆寧夏列級酒莊評定。“這次評選采取了區(qū)內(nèi)外及國內(nèi)外評定委員線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)協(xié)同會議方式，會上各位評委對評定細(xì)則里的種植、釀造、管理和品牌等重大事項(xiàng)做出了深入的交流與探討，進(jìn)一步完善了評定方向。同時(shí)，也完善了列級酒莊的退出機(jī)制，對參評和現(xiàn)存的未達(dá)到合格條件的酒莊將實(shí)行撤銷或禁評等措施?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次列級酒莊評定根據(jù)《寧夏回族自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定管理辦法》《寧夏國家葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)開放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)總體方案》，更側(cè)重葡萄園建設(shè)和葡萄酒原料的品質(zhì)，葡萄酒的品質(zhì)及穩(wěn)定性，酒莊的基礎(chǔ)建設(shè)以及企業(yè)品牌建設(shè)等。