蘇州寧夏紅酒酒莊
發(fā)布時間：2022-05-13 01:19:44
蘇州寧夏紅酒酒莊
維加妮酒莊莊主、釀酒葡萄栽培師張毅，從事葡萄園管理20年。在這20年中，不斷探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，適時"控水、控肥法"，適時“樹體精細(xì)限產(chǎn)”管理法，每畝限產(chǎn)600公斤左右，從而使公司每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價預(yù)先訂購。因為自己對葡萄園中的釀酒葡萄質(zhì)量要求很高，如今已經(jīng)成為維加妮酒莊莊主的張毅，親歷親為，親自把關(guān)葡萄種植生長的每一個節(jié)點，不斷追求種植技術(shù)精簡革新，手握十多項專利，其中發(fā)明專利2項，全力打造出“自治區(qū)葡萄示范園"。張毅說：“我堅持從種植源頭開始把控，種高品質(zhì)葡萄，釀高品質(zhì)美酒。時間證明，我的堅持是對的！“從寧夏林業(yè)學(xué)校果樹學(xué)專業(yè)畢業(yè)之后，我先后在西北農(nóng)林科技大學(xué)的葡萄酒專業(yè)和北京林業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)深造學(xué)習(xí)，這使我有著系統(tǒng)，扎實的釀酒葡萄種植、釀造專業(yè)知識儲備。
蘇州寧夏紅酒酒莊
意漸起的11月，位于青銅峽甘城子地區(qū)的維加妮酒莊的葡萄園內(nèi)平坦沉寂，全然不見盛夏時“千樹萬樹梨花開”的景象。早在進入隆冬時節(jié)前，葡萄樹就已被埋進了土里。用土的溫度保暖，是一種蟄伏，更是一種休養(yǎng)生息，為來年養(yǎng)精蓄銳?！笆艑梦逯腥珪岢?，要提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，更加堅定了我們在產(chǎn)品上苦練內(nèi)功的信念?！蓖嗜ハ娜盏臓N爛與喧囂，帶了些冰冷與肅穆，維加妮酒莊莊主張毅說，“這就是賀蘭山東麓的希望！”1997年，原銀廣夏公司看中寧夏葡萄發(fā)展?jié)摿?，在青銅峽市建立釀酒葡萄種植基地，從寧夏林校畢業(yè)的張毅成為這里的員工。憑借扎實的專業(yè)知識、堅持不懈的努力及對葡萄酒的熱情，張毅一路從一名技術(shù)員成長為管理者，后又在甘城子投資建設(shè)了600畝葡萄園?！笆濉逼陂g，張毅更建造起自己的“葡萄酒王國”——維加妮酒莊。
蘇州寧夏紅酒酒莊
在打開一瓶葡萄酒時，大家有沒有好奇，為什么瓶口會有一個封瓶的錫帽？這個錫帽有什么作用？是為了讓酒瓶看上去更美觀？還是為了保護軟木塞？很久以前，葡萄酒裝瓶后需儲存在酒窖中。酒窖中黑暗潮濕的環(huán)境特別適宜儲存和熟成葡萄酒，但這也為一些小型動物和蟲子提供了理想的生存環(huán)境。當(dāng)這些小型動物或蟲子喜歡以木質(zhì)材料為食時，葡萄酒裝瓶用的軟木塞就成了它們腹中的美食，但這樣一來，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一個封瓶錫帽，就可以解決這個問題。封瓶錫帽在當(dāng)今似乎是可有可無的，有的酒莊甚至嘗試不再使用它，或許是為了讓酒瓶更好看，或許是出于減少垃圾。但這么做的酒莊只是少數(shù)，所以市面上的大部分酒瓶都有錫帽。
蘇州寧夏紅酒酒莊
中國食品報網(wǎng)訊6月9日下午，寧夏青銅峽市維加妮酒莊有限公司（以下簡稱"維佳妮酒莊"）攜旗下"蘭山伯爵"、"甘鴿"兩大品牌五款葡萄酒，在福州舉辦專場品鑒會，讓福州市民感受來自中國波爾多獨特風(fēng)味。"賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。"維佳妮酒莊總經(jīng)理張毅在品鑒會上介紹說，賀蘭山東麓葡萄酒是國家認(rèn)證的原產(chǎn)地保護區(qū)，與世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國波爾多同個地理緯度，具有晝夜溫差大、光照充足，葡萄成熟期降雨量少，淡灰鈣土和石礫土壤等特殊的小氣候地理環(huán)境，造就了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在世界葡萄酒界的重要地位，更被《世界葡萄酒地圖》收錄。據(jù)介紹，維佳妮酒莊在賀蘭山東麓甘城子核心產(chǎn)區(qū)擁有800畝葡萄種植基地，葡萄樹齡達15年，年產(chǎn)量30萬瓶。主要種植品種有：赤霞珠、馬瑟蘭、美樂。是集科研、葡萄種植、生產(chǎn)銷售一體化的公司。
蘇州寧夏紅酒酒莊
不知道大家在品酒會上有沒有遇到過這種情形，明明在場的人喝的都是同一款葡萄酒，為什么我聞不出別人所描述的香氣呢？是因為鼻子不夠靈敏嗎？我們今天將會從感官的角度出發(fā)，來聊聊葡萄酒香氣的那些事兒。味道：是聞出來的還是嘗出來的？在口語中，我們除了會說嘗到味道，也會說聞到味道。在這個我們習(xí)以為常的表達里，確實蘊含了一定的科學(xué)道理，那就是我們的嗅覺和味覺相互之間存在交叉作用，密不可分。一般來說，味覺可以識別的基礎(chǔ)味道有五種，分別是甜、酸、苦、咸和鮮，口腔中的味覺感受器能夠?qū)@些味道進行感知。同時，口腔中還有一些味覺感受器也能讓我們感受到“金屬味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我們平時所說的辣味準(zhǔn)確來說并不是一種味道，而是神經(jīng)感受到的灼燒感和痛感。
蘇州寧夏紅酒酒莊
另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會形成一個對復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。