青海寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-06-09 01:18:56
青海寧夏葡萄酒酒莊
不知道大家在品酒會上有沒有遇到過這種情形，明明在場的人喝的都是同一款葡萄酒，為什么我聞不出別人所描述的香氣呢？是因為鼻子不夠靈敏嗎？我們今天將會從感官的角度出發(fā)，來聊聊葡萄酒香氣的那些事兒。味道：是聞出來的還是嘗出來的？在口語中，我們除了會說嘗到味道，也會說聞到味道。在這個我們習(xí)以為常的表達(dá)里，確實蘊(yùn)含了一定的科學(xué)道理，那就是我們的嗅覺和味覺相互之間存在交叉作用，密不可分。一般來說，味覺可以識別的基礎(chǔ)味道有五種，分別是甜、酸、苦、咸和鮮，口腔中的味覺感受器能夠?qū)@些味道進(jìn)行感知。同時，口腔中還有一些味覺感受器也能讓我們感受到“金屬味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我們平時所說的辣味準(zhǔn)確來說并不是一種味道，而是神經(jīng)感受到的灼燒感和痛感。
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會形成一個對復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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到底是什么讓某些葡萄酒會比其他的葡萄酒更好喝？其實原因很多，比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等，但還有一個重要因素也不容忽視，那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的，對于葡萄酒來說，為何說越復(fù)雜越好呢？其實，這主要是因為復(fù)雜性給葡萄酒帶來的好處是直接顯而易見的。復(fù)雜性給我們帶來的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味，進(jìn)而稱頌樂享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒，讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜，這并非繞口令，因為一般而言，葡萄酒的復(fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬種化學(xué)合成物組成，這不復(fù)雜都難呀！
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花前噴藥，花前噴藥也是5月份工作的要點。尤其要預(yù)防霜霉病的發(fā)生，霜霉病發(fā)生的條件是：10，10，24，即降水量達(dá)到10毫米時，溫度在10攝氏度時，在24小時內(nèi)就可以發(fā)生霜霉病的病菌包子。所以花前噴藥至關(guān)重要，花前噴藥主要以預(yù)防為主，通常噴廣譜性的殺菌劑為主，一般以噴波爾多液，主要噴灑至葉片背部，可以有效預(yù)防霜霉病、白粉病等真菌性病害。從5月份進(jìn)入夏季開始，通過這三項管理工作，來保障葡萄園有一個健康的生長環(huán)境，從而確保葡萄樹后期的健康生長。維加妮酒莊種植基地總面積500畝，樹齡14年，2016年被評為自治區(qū)好品質(zhì)園，每年所產(chǎn)葡萄4月份出土?xí)r就陸續(xù)被有名酒莊訂購，售價達(dá)到16元/公斤，遠(yuǎn)高于市場平均水平。酒莊莊主張毅在培訓(xùn)班上分享了花后摘心、控肥控水、霜霉病防治等高產(chǎn)管理要點，得到與會學(xué)員的一致認(rèn)可。
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所有葡萄酒都需要醒酒嗎？既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實，這也要視具體情況而定。通常來說，簡單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進(jìn)行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味時也不需要醒酒，這是因為打開后酒液與空氣接觸時間過長，其氣泡會逐漸消散殆盡，失去特色。
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蘭山伯爵特級珍藏風(fēng)土年鑒，維加妮酒莊位于寧夏賀蘭山東麓中南部，特殊的小氣候賦予了這里的葡萄生長期晝夜溫差大光照充足、葡萄成熟期降雨量少保障了葡萄的成熟度和果實的健康。蘭山伯爵特級珍藏，作為酒莊的一號酒，投入了大量的時間和精力。通過對葡萄園種植管理，和釀造工藝的不斷摸索和改進(jìn)，張毅莊主總結(jié)了一套自己的管理標(biāo)準(zhǔn)。在葡萄的管理上，使得每個年份都表現(xiàn)出不同的特色。種植管理：①樹齡：十年以上；②架型：單臂籬架型；③土壤：淡灰鈣土、礫石土；④灌溉：滴灌、溝灌、水肥一體；⑤種植關(guān)鍵點的操作：適時控肥控水、樹體精細(xì)限產(chǎn)管理法；⑥葡萄特點：果穗稀、果粒小、果皮厚。釀造工藝，重力釀造法，酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進(jìn)行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機(jī)械損傷，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。