陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-03-30 01:20:06
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
忙過五月葡萄園的，花前噴藥、花前灌水、抹芽定枝，六、七月的維加妮酒莊依然沒有閑著，先后參加了寧夏（吳忠）房?車博覽會，和科通INTERWINE全國67城巡展，讓我們來領(lǐng)略一下現(xiàn)場的風(fēng)采吧！2020年7月11日上午，寧夏（吳忠）房?車博覽會在吳忠黃河奧林匹克體育中心舉行。參加此次展會的有：西鴿酒莊、維加妮酒莊、禹皇酒莊、容園美酒莊、華昊酒莊、古城人家酒莊、甘麓酒莊、西班酒業(yè)、皇蔻酒莊以及裕峰莊園等好的吳忠酒莊代表。維加妮作為吳忠酒莊的代表之一，活動當(dāng)天，吸引力了許多葡萄酒愛好者和參展游客駐足品鑒和學(xué)習(xí)，張毅莊主和他們聊葡萄酒的行業(yè)發(fā)展，向他們介紹維加妮酒莊文化、分享葡萄酒種植、釀造方面的經(jīng)驗(yàn)。
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
夏季開始，葡萄園有哪些工作，聽聽莊主怎么說，5月，是葡萄生長的關(guān)鍵季節(jié)。這個時候，主要是通過樹體管理，為葡萄藤在后期的健康生長過程中打下一個堅實(shí)的基礎(chǔ)。5月工作內(nèi)容，抹芽定枝；抹芽定枝的目的就是取除多余的芽，留下一定間距健壯的芽；抹芽包括抹去通風(fēng)帶、并生芽、弱芽、畸形芽。通過一到兩次的抹芽工作，以保障留芽量及所留的芽能健康的生長。這項(xiàng)工作也決定了一畝葡萄地500公斤左右的產(chǎn)量限制?；ㄇ肮嗨鐾梁蟮钠咸研枰渥愕乃?，所以出土后需要將水灌足；但在葡萄開花前灌水時，讓土壤保障有一定的水分就行，此時灌水不宜過多。如水分過多，會導(dǎo)致座果率高，果實(shí)較大，這樣的葡萄品質(zhì)會下降。
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
2019年中國葡萄酒產(chǎn)量為45.1萬千升，相比2018年減少了17.8萬千升。中國葡萄酒的產(chǎn)量總體上連續(xù)6年下降，連續(xù)兩年大幅下降。與此數(shù)據(jù)截然相反的是寧夏葡萄酒獲獎數(shù)量的上升。據(jù)寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計，近幾年來，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒已在國內(nèi)外各項(xiàng)大賽上獲得500余個獎項(xiàng)。2018年，寧夏葡萄酒就在國際賽事上獲得150多個獎項(xiàng)，占中國葡萄酒獲得國際獎項(xiàng)的一半以上。酒莊酒企應(yīng)該追求產(chǎn)量優(yōu)先還是品質(zhì)優(yōu)先，可以肯定的是對于國內(nèi)大型酒企來說是可以追求葡萄酒產(chǎn)量化的，因?yàn)樗麄儽旧淼囊?guī)模大，產(chǎn)量高，可以追求葡萄酒的產(chǎn)量提升走平價路線。而對于寧夏賀蘭山東麓的大部分酒莊來說，放棄葡萄產(chǎn)量轉(zhuǎn)而追求提升品質(zhì)做國產(chǎn)好酒似乎是一個更好的選擇。
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
如何感受葡萄酒的復(fù)雜性，感受葡萄酒復(fù)雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經(jīng)驗(yàn)積累的過程。每個人對各種香氣與風(fēng)味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。感受葡萄酒復(fù)雜性的過程恰似吃火腿三明治一樣。一片白面包，肯定太乏味了，于是我們會加點(diǎn)蛋黃醬，這樣就有點(diǎn)味道了，不過還是太單調(diào)了。那就再加一片火腿，來點(diǎn)芥末、德國泡菜等，再來上一點(diǎn)陳年切達(dá)奶酪。好了，再用一片黑麥面包蓋在上面。于是，火腿三明治就做好了，也因此不管是嗅覺上還是味覺上，其風(fēng)味就豐富起來了，而這就是恰恰是復(fù)雜性給予我們直觀的感受。不過，因?yàn)槲覀儗@樣的組合已經(jīng)習(xí)以為常了，把這些都認(rèn)為是理所當(dāng)然的事情，因此往往會忽視其存在。然而，復(fù)雜性的確是存在的，只是我們未曾關(guān)注到這點(diǎn)上而已。
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
然而，這個“濃郁度相當(dāng)”的原則并不適用于赤霞珠和奶酪。按理說，赤霞珠葡萄酒應(yīng)該搭配味道同樣濃郁的奶酪，但實(shí)際上它更適合搭配味道溫和適中的奶酪，如果和藍(lán)紋奶酪等重味奶酪一起配餐，局面會是兩者“大打出手”，誰都想壓倒對方，達(dá)不到“相得益彰”的效果。另外，赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質(zhì)和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜肴的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鐘情于脂肪和蛋白質(zhì)，但應(yīng)避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因?yàn)檫@類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產(chǎn)生令人不悅的金屬味。
陜西賀蘭山東麓葡萄酒酒莊
選擇冷卻方法，主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷卻方法由于所使用的工具不一樣，需要冷卻的時間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。1）把葡萄酒放在冰桶里是較快的冷卻方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達(dá)到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。2）如果使用冰箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時才能達(dá)到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。3）如果用冷凍箱來進(jìn)行冷卻，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達(dá)到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。3、開始進(jìn)行冷卻，期間注意控制冷卻的時間。4、在冷卻至預(yù)定的時間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到準(zhǔn)確的溫度數(shù)據(jù)，可以使用一個紅外線溫度計（也可以使用接觸式溫度計）來進(jìn)行測量。需要注意的是，這樣測量只能測得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會變得很小。5、把葡萄酒從冷卻器皿中取出，盡快飲用。