廈門寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時(shí)間：2022-04-21 01:20:04
廈門寧夏葡萄酒酒莊
為促進(jìn)我市葡萄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提高種植效益。5月7日下午,自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會(huì)、青銅峽市葡萄產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心邀請(qǐng)自治區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士、寧夏農(nóng)林科學(xué)院種植資源研究所陳衛(wèi)平博士、張怡研究員和孫權(quán)研究員在青銅峽市維加妮酒莊種植基地和鴿子山示范區(qū)裕峰公司種植基地開展田間培訓(xùn)。各位種植人員講解了4.24低溫凍害后葡萄抹芽定枝方法、不同架形樹勢(shì)管理、土肥水管理以及病蟲害防治技術(shù)等內(nèi)容。全市各酒莊企業(yè)、基地大戶、種植戶、勞務(wù)經(jīng)紀(jì)人共70多人參加了培訓(xùn)。陳衛(wèi)平博士指出，凍害已造成今年葡萄減產(chǎn)，但我們不能因?yàn)槠咸呀Y(jié)果少了就放松田間管理，更應(yīng)該加強(qiáng)樹體、水肥等管理措施，促進(jìn)副芽萌發(fā)，積累來年花芽分化開成。
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濃郁的海鮮菜肴，搭配這類菜肴時(shí)若僅靠開頭的搭配俗語很有可能會(huì)踩雷。燉魚、加入了咖喱或是以番茄為基底的魚類料理，如馬賽魚湯（Bouillabaisse）等海鮮菜肴風(fēng)味豐富而濃郁，非常適合與酒體較輕至中等的紅葡萄酒或是一些桃紅葡萄酒搭配。舊世界的黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等紅葡萄酒皆是選擇。如要搭配白葡萄酒，則需考慮風(fēng)味更復(fù)雜、酒體更飽滿的類型。來自加利福尼亞州，澳大利亞和智利的霞多麗以及里奧哈的維奧娜（Viura），還有維歐尼（Viognier）都會(huì)是鮭魚和金槍魚等油脂豐富、肉質(zhì)肥美的魚類菜肴的拍檔。如果菜肴的口感稍重一些，則可以選擇酒體更飽滿、風(fēng)味更馥郁的葡萄酒，比如霞多麗（Chardonnay）和白詩南（Chenin Blanc）等進(jìn)行搭配。
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另外，這些化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時(shí)刻發(fā)生著變化，因此就復(fù)雜而言，葡萄酒的確是復(fù)雜的，只不過復(fù)雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質(zhì)越好的酒，其復(fù)雜度也理應(yīng)更復(fù)雜。因此，為了感受葡萄酒的復(fù)雜度，集中注意力是必須的。手執(zhí)一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識(shí)別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡(jiǎn)單還是復(fù)雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個(gè)味蕾，再次確認(rèn)其復(fù)雜程度。經(jīng)過幾周如此反復(fù)的訓(xùn)練，在你的腦海中就會(huì)形成一個(gè)對(duì)復(fù)雜度衡量的標(biāo)準(zhǔn)了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復(fù)雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經(jīng)知道什么是復(fù)雜性了。
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不知道大家在品酒會(huì)上有沒有遇到過這種情形，明明在場(chǎng)的人喝的都是同一款葡萄酒，為什么我聞不出別人所描述的香氣呢？是因?yàn)楸亲硬粔蜢`敏嗎？我們今天將會(huì)從感官的角度出發(fā)，來聊聊葡萄酒香氣的那些事兒。味道：是聞出來的還是嘗出來的？在口語中，我們除了會(huì)說嘗到味道，也會(huì)說聞到味道。在這個(gè)我們習(xí)以為常的表達(dá)里，確實(shí)蘊(yùn)含了一定的科學(xué)道理，那就是我們的嗅覺和味覺相互之間存在交叉作用，密不可分。一般來說，味覺可以識(shí)別的基礎(chǔ)味道有五種，分別是甜、酸、苦、咸和鮮，口腔中的味覺感受器能夠?qū)@些味道進(jìn)行感知。同時(shí)，口腔中還有一些味覺感受器也能讓我們感受到“金屬味”和“油脂味”等一些其他味道。值得注意的是，我們平時(shí)所說的辣味準(zhǔn)確來說并不是一種味道，而是神經(jīng)感受到的灼燒感和痛感。
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因?yàn)椤凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這句搭配俗語，我們往往會(huì)傾向于選用白葡萄酒搭配海鮮，但白葡萄酒的種類繁多，不同的個(gè)性也使它們適合搭配的海鮮菜肴不盡相同，此外，許多起泡酒以及紅葡萄酒也可以和海鮮碰撞出令人驚喜的火花。生鮮類海鮮菜肴，生魚（壽司、生魚片、魚生拌飯以及檸汁腌魚生等）和牡蠣類的海鮮菜肴一般突出鮮味，帶有的魚腥味和咸鮮味較重，但口感精致而新鮮。一款風(fēng)格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正這類菜肴的腥味，使整體的風(fēng)味變得更為可口。清淡的海鮮菜肴，鯛魚、鱸魚、貽貝和蛤蜊等海鮮一般口感輕盈而精致，烹飪時(shí)僅會(huì)加入少量的檸檬汁、新鮮香葉或黃油醬調(diào)味，以免掩蓋了食材本身微妙的風(fēng)味。
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馬瑟蘭是赤霞珠和黑歌海娜雜交出來的一個(gè)新品種。起初并沒有引起更多人的關(guān)注，在法國，釀出來的酒大都被定義為地區(qū)餐酒級(jí)別。2001年引入中國，在寧夏，懷來，新疆，煙臺(tái)等地均有種植。近年來，馬瑟蘭釀出來的酒款顏色深，香氣特殊，酒體飽滿，單寧細(xì)致，受到了很多葡萄酒愛好者的好評(píng)。4月27日，國際馬瑟蘭日，與大多數(shù)葡萄酒日一樣，世界馬瑟蘭日旨在把豐富詳實(shí)的信息以有趣的方式呈現(xiàn)出來，提高大家對(duì)馬瑟蘭葡萄品種的認(rèn)識(shí)。這個(gè)活動(dòng)由北京的葡萄酒愛好者和消費(fèi)者倡導(dǎo)者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）于2018年發(fā)起。旨在鼓勵(lì)人們打開并品嘗使用馬瑟蘭葡萄品種所釀造的葡萄酒。世界馬瑟蘭日于每年的4月27日舉行，以紀(jì)念及培養(yǎng)者出生于1921年，同一天的保羅·特魯爾（Paul Truel）。