寧夏賀蘭山東麓葡萄酒廠家
發(fā)布時(shí)間：2022-06-04 01:19:07
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒廠家
馬瑟蘭是赤霞珠和黑歌海娜雜交出來(lái)的一個(gè)新品種。起初并沒(méi)有引起更多人的關(guān)注，在法國(guó)，釀出來(lái)的酒大都被定義為地區(qū)餐酒級(jí)別。2001年引入中國(guó)，在寧夏，懷來(lái)，新疆，煙臺(tái)等地均有種植。近年來(lái)，馬瑟蘭釀出來(lái)的酒款顏色深，香氣特殊，酒體飽滿，單寧細(xì)致，受到了很多葡萄酒愛(ài)好者的好評(píng)。4月27日，國(guó)際馬瑟蘭日，與大多數(shù)葡萄酒日一樣，世界馬瑟蘭日旨在把豐富詳實(shí)的信息以有趣的方式呈現(xiàn)出來(lái)，提高大家對(duì)馬瑟蘭葡萄品種的認(rèn)識(shí)。這個(gè)活動(dòng)由北京的葡萄酒愛(ài)好者和消費(fèi)者倡導(dǎo)者吉姆·博伊斯（Jim Boyce）于2018年發(fā)起。旨在鼓勵(lì)人們打開(kāi)并品嘗使用馬瑟蘭葡萄品種所釀造的葡萄酒。世界馬瑟蘭日于每年的4月27日舉行，以紀(jì)念及培養(yǎng)者出生于1921年，同一天的保羅·特魯爾（Paul Truel）。
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榨季進(jìn)行時(shí)，酒莊榨季一切工作開(kāi)展的源頭就是葡萄的采收，維加妮酒莊的葡萄堅(jiān)持人工采摘，這樣可以更好地保障葡萄的完整性。一臺(tái)臺(tái)滿載葡萄的拖拉機(jī)往返于葡萄園和車間，將剛剛離開(kāi)藤蔓的新鮮釀酒葡萄運(yùn)送至車間，由工作人員立刻進(jìn)入“檢閱環(huán)節(jié)”?！皺z閱環(huán)節(jié)”包括串選、除梗、粒選。通過(guò)“檢閱”的葡萄入罐進(jìn)行冷浸漬，進(jìn)行冷浸漬時(shí)，我們需要嚴(yán)格把控溫度，同時(shí)加入干冰，防止野生酵母的發(fā)酵和葡萄汁的氧化。冷浸漬過(guò)程雖然緩慢，可它能更好地促進(jìn)酚類物質(zhì)的浸提，增強(qiáng)果香，加深葡萄酒的顏色。冷浸漬結(jié)束后，升高溫度并加入人工酵母，開(kāi)始酒精發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)打循環(huán)、淋帽來(lái)萃取葡萄皮中的色素和單寧等。
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其次是在葡萄園日常管理中嚴(yán)格控水控肥。為了釀造高品質(zhì)的葡萄酒，葡萄原料其實(shí)不需要更多的水分和養(yǎng)分。維加妮酒莊在花期和果實(shí)膨大期不會(huì)灌水施肥，以使葡萄樹(shù)一直處于半饑渴的狀態(tài)，向下扎根充分汲取深層土壤中的水分養(yǎng)分，果實(shí)也更趨近于自然狀態(tài)。然后是樹(shù)體精細(xì)化管理，花后摘心，使得葡萄可以自然坐果。葡萄樹(shù)不會(huì)太粗，配合較寬的行距以方便機(jī)械化埋土作業(yè)，而不至于傷了葡萄根系。因?yàn)樵酱值钠咸烟僭诼裢梁统鐾吝^(guò)程中受到的損害會(huì)更加嚴(yán)重。這樣種出的葡萄雖然產(chǎn)量低，但是達(dá)到“果穗稀，果粒小，果皮厚”的特點(diǎn)，風(fēng)味物質(zhì)更濃縮，釀出的酒顏色深，口感細(xì)膩飽滿，風(fēng)味濃郁。這樣的葡萄深得釀酒師的喜愛(ài)。
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到底是什么讓某些葡萄酒會(huì)比其他的葡萄酒更好喝？其實(shí)原因很多，比如凝練性、平衡性、精細(xì)性和果味等等，但還有一個(gè)重要因素也不容忽視，那就是復(fù)雜性。跟隨本文一起了解關(guān)于葡萄酒復(fù)雜性的問(wèn)題吧。1. 為何復(fù)雜就是好的，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，為何說(shuō)越復(fù)雜越好呢？其實(shí)，這主要是因?yàn)閺?fù)雜性給葡萄酒帶來(lái)的好處是直接顯而易見(jiàn)的。復(fù)雜性給我們帶來(lái)的是一種感官上的愉悅，品酒的人能細(xì)細(xì)琢磨其中的韻味，進(jìn)而稱頌樂(lè)享。2. 什么樣的酒才是復(fù)雜的酒，讓葡萄酒變得復(fù)雜的原因很復(fù)雜，這并非繞口令，因?yàn)橐话愣?，葡萄酒的?fù)雜性與葡萄酒的香氣、風(fēng)味相關(guān)，而葡萄酒的香氣和風(fēng)味又是由成千上萬(wàn)種化學(xué)合成物組成，這不復(fù)雜都難呀！
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近日，2020柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽獲獎(jiǎng)名單公布，寧夏葡萄酒再受矚目，摘得22個(gè)金獎(jiǎng)。柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽由德國(guó)DWM公司主辦，受國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV），國(guó)際葡萄酒大賽聯(lián)合會(huì)（VINOFED），國(guó)際釀酒師聯(lián)盟（UIOE）共同監(jiān)管，是世界上受到嚴(yán)格約束的比賽，是世界五大國(guó)際葡萄酒比賽之一。比賽每年分為冬季賽和夏季賽兩場(chǎng)。本屆柏林葡萄酒大獎(jiǎng)賽冬季賽共有來(lái)自全球34個(gè)國(guó)家近8000款葡萄酒參加比賽，中國(guó)產(chǎn)區(qū)參賽酒款近200款，大賽評(píng)委包括世界葡萄酒大師（MW），世界侍酒大師(MS)，世界酒水商、零售商等超過(guò)230位葡萄酒行業(yè)內(nèi)各領(lǐng)域?qū)I(yè)人士組成。
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侍酒溫度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和香氣有很大影響。對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)，它的酒體和口感風(fēng)格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進(jìn)行冰鎮(zhèn)，會(huì)達(dá)到非常好的效果。對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷卻有多種方法，下面為您一一介紹。葡萄酒冷卻方法：1、查清楚葡萄酒的理想侍酒溫度是多少。葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應(yīng)該冷卻后再喝；酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。1）酒體輕盈的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至45華氏溫度（7攝氏度）；2）酒體中等至豐滿的白葡萄酒應(yīng)該冷卻至50-55華氏溫度（10-13攝氏度）；3）酒體輕盈的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至55-60華氏溫度（13-15攝氏度）；4）酒體豐滿的紅葡萄酒應(yīng)該冷卻至60華氏溫度（15攝氏度）。