洛陽寧夏葡萄酒酒莊
發(fā)布時間：2022-06-05 01:19:03
洛陽寧夏葡萄酒酒莊
溫度過高或過低都會影響到品嘗的口感和風味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒飲用溫度到底又是多少呢？千萬別忽略了葡萄酒的飲用溫度。溫度過高或過低都會影響到品嘗的口感和風味。如何把握好葡萄酒的飲用溫度？各種葡萄酒的飲用溫度到底又是多少呢？一般來說，毀掉一瓶紅葡萄酒的好方法就是把它放置在高溫的環(huán)境下，這樣會讓紅葡萄酒喪失原有的新鮮度、芳香和風味。紅葡萄酒的飲用溫度因酒體和其它因素的影響而有不同，變化幅度在13至20度左右。對于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。不要在太過涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因為這樣會降低葡萄酒的風味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的溫度都比飲用紅葡萄酒的溫度要低。一款好的起泡酒（香檳）飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。
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提到葡萄酒的香氣，若聽到紫羅蘭、玫瑰等花香，或者聽到醋栗、草莓、覆盆子等果香，再或者聽到烤面包、咖啡、香料等陳釀香，你都會有些迫不及待地想來喝上一口吧？但是，當有人說，某款酒中散發(fā)著皮革味兒，你還會如此期待嗎？實際上，有些葡萄酒中確確實實就存在著皮革味，不過不得不提醒的是，它可一點也不會影響一款好酒的口感。自然，釀酒師在釀酒時是不會將皮革類制品丟進去從而“引入”該味道的，那葡萄酒中的皮革味又是來自哪里呢？事實上，皮革的香氣與葡萄酒中的單寧有密切關(guān)系。在皮革制造中的鞣皮過程，會運用許多自植物萃取的單寧來處理皮革，以便于保存，鞣皮時單寧滲透進皮革內(nèi)與里面的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生了皮革特有的香氣分子。
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醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。一、醒酒指的是什么？醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風味、達到更好的飲用狀態(tài)的過程。不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進一步散發(fā)酒液的香氣與風味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。
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作為維佳妮酒莊負責人，張毅從事葡萄園管理20余年，探索總結(jié)出了一套如何種出高品質(zhì)葡萄的管理方法，即：適時"控水、控肥法"，適時"樹體精細限產(chǎn)法"的管理辦法，每畝限產(chǎn)500公斤左右，從而使酒莊每年所產(chǎn)的好品質(zhì)葡萄被區(qū)內(nèi)外酒莊高價搶先訂購。由于該酒莊葡萄品質(zhì)佳，釀造的葡萄酒口感豐富和獨特，屢獲大獎。其中，2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒和2015年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒，分別獲得2017年2月在德國柏林舉行的葡萄酒大賽金獎；2014年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"特級珍藏紅酒在2017年3月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎；2016年生產(chǎn)的"蘭山伯爵"珍藏紅酒在2018年5月獲得比利時布魯塞爾大賽金獎。據(jù)介紹，維佳妮酒莊根據(jù)原始梯田式地形設(shè)計，利用重力法釀造，即由高處的前處理車間對葡萄進行除梗后葡萄醪自然流入低處的各個發(fā)酵罐，從而避免了利用泵送葡萄醪對葡萄酒造成的機械損傷。發(fā)酵罐采用可以在發(fā)酵中途除籽的特殊結(jié)構(gòu)，以及全自動冷熱分制系統(tǒng)，大大的保障了葡萄酒的品質(zhì)。這些釀造技術(shù)能準確地控制釀造的每一個細節(jié)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓維加妮酒莊在短期內(nèi)聲譽迅速提升，成為當?shù)匦∮忻麣獾木魄f。