如果你曾經(jīng)跟葡萄酒迷聊過天，或者曾經(jīng)看過關(guān)于葡萄酒的介紹，那你應(yīng)該聽過或者見過“殘留糖分（Residual Sugar）”這個術(shù)語。不過，到底什么是殘留糖分呢？它對葡萄酒又有哪些影響？

1、什么是殘留糖分？

殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說，每一升葡萄酒中含有4克糖。

2、殘留糖分從哪里來？

我們知道，在發(fā)酵過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全（比如在釀造波特酒的時候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候），之后得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分?？偟膩碚f，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。

3、殘留糖分對葡萄酒有什么影響？

葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少，分為不同的類型： ??

a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下；

b) 半干型：殘留糖分含量在4－12 g/L之間；

c) 半甜型：殘留糖分含量在 12－45 g/L之間；d) 甜型：殘留糖分含量超過45 g/L。

賀蘭山東麓葡萄酒

4、干型的葡萄酒有殘留糖分嗎？

干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分，其中酵母喜歡的是葡萄糖和果糖，所以在發(fā)酵過程中，酵母會優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他類型的糖分雖然含量少，但依然存留在葡萄酒中。由此可見，就算是干型的葡萄酒，它們也含有殘留糖分。