在葡萄酒的瓶口處，一般都包裹了一層錫箔紙，這層錫箔紙就叫做“瓶封”。傳統(tǒng)上，瓶封一般是用金屬材質(zhì)來制造的，不過現(xiàn)在也普遍使用玻璃紙和其他材料。瓶封有兩大作用：一是保護(hù)軟木塞免受污染，二是讓酒瓶看起來更美觀。在打開葡萄酒的時(shí)候，一般先把瓶封撕掉，然后才可以把軟木塞取出來。瓶封雖然是一個(gè)不大受人重視的小角色，但開瓶的時(shí)候仍然需要謹(jǐn)慎處理，這樣才可以讓整個(gè)開瓶過程顯得優(yōu)雅有度。

割瓶封之前

在割開瓶封之前，首先要做的是觀察一下瓶封是否是完整無缺的。如果瓶封有缺損，那瓶里的葡萄酒可能會(huì)受到外界的不良影響，甚至有可能被用其他的廉價(jià)葡萄酒替換過。當(dāng)然，后面這種情況發(fā)生的幾率小。

發(fā)現(xiàn)瓶封受損后，要仔細(xì)檢查一下軟木塞的狀況；打開軟木塞之后，先檢查一下酒是否健康再進(jìn)行品嘗。

割瓶封之時(shí)

開瓶的時(shí)候，先用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈就可以把瓶封撕開了。不要在防漏圈上方割開瓶封，因?yàn)槿绻菢拥脑?，倒酒時(shí)酒液有可能會(huì)沾到瓶封切口，影響酒的味道。

不建議使用專門的瓶封刀具來切除瓶封，因?yàn)檫@種刀具通常不能割到防漏圈下方的瓶封。

賀蘭山東麓葡萄酒割瓶封之后

割開瓶封之后，拿一款干凈的濕布擦一下瓶口。然后開始檢查軟木塞頂部是否有霉菌。如果有，也用濕布擦掉。軟木塞頂部發(fā)霉可能是因?yàn)樵撈烤票粌?chǔ)存在比較濕潤(rùn)的環(huán)境中。發(fā)生這種情況的時(shí)候，不需要太過擔(dān)心，把霉菌擦掉就行。只要霉菌沒有擴(kuò)散到軟木塞中心，那酒質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。

取出軟木塞之后，如果你發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)部也受到了霉菌感染，那這瓶酒的質(zhì)量就值得懷疑了。這時(shí)候，你可以先倒少量酒到杯子里，仔細(xì)地聞一下它的香氣。如果發(fā)現(xiàn)香氣不正常，那這瓶酒可能已經(jīng)變質(zhì)了。