葡萄酒酒精度數(shù)的高低，主要是由釀酒葡萄的果實含糖量來決定的，但是也有一些其他因素能影響酒精度的高低，如葡萄品種、產區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的自然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。葡萄酒主要講究平衡，香氣、酒體、口感等要達到一個均衡的狀態(tài)才是一款好酒，所以酒精度的高低并不能判斷一款酒的好壞，更別說市面上有些劣質葡萄酒是通過添加額外的酒精來達到高酒精度的要求。

圖7.1 酒精度與酒的品質