品鑒賀蘭山東麓葡萄酒需要哪幾步？

2021-12-16 10:21:21

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賀蘭山東麓葡萄酒要怎么喝？拿起杯子就喝。那品鑒葡萄酒也就是多方面評(píng)價(jià)一款葡萄酒要怎么喝呢？三個(gè)字總結(jié)“看、聞、嘗”?！翱础奔磳⑵咸丫票瓋A斜45°看酒液邊緣的顏色，通過看不僅可以判斷酒的顏色和澄清度，也可以通過看杯壁上酒淚的密集程度和下降速度來判斷一款酒的酒精度和糖度（圖4.1）。

圖4.1 看葡萄酒顏色

“聞”分為靜止聞香（酒倒入杯子之后不要晃動(dòng)，看完后直接聞香）和晃動(dòng)聞香（晃動(dòng)酒杯聞香），葡萄酒的香氣分為一類品種香氣、二類發(fā)酵香氣和三類陳釀香氣。（圖4.2）

圖4.2 聞香

“嘗”也就是喝，喝的時(shí)候不能過少，這樣只能嘗到葡萄酒的酸澀感，為了盡可能地讀取酒款信息，建議抿一口酒存于口腔，然后通過唇部兩側(cè)吸氣，讓空氣進(jìn)入口腔，讓部分酒液蒸發(fā)升騰成為酒氣并進(jìn)入鼻腔后部，感受葡萄酒的個(gè)性特征。嘗的過程中需要讓口腔感受一款酒的酸度（通過口腔中的口水量判斷）、甜度（舌尖感受）、單寧（舌頭末端和牙齦）、酒精度（喉嚨的灼熱感）、風(fēng)味（類似于香氣）、酒體、余味（香氣在口腔中停留的時(shí)間長短）。